Bạn đã biết cách nấu miến lươn ngon đúng điệu của người Ninh Bình chưa? Nếu chưa thì đừng bỏ qua hướng dẫn dưới đây vì chắc chắn công thức này sẽ mang đến cho bạn nhiều trải nghiệm thú vị cùng thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn không thể chối từ. Hãy xắn tay áo lên và vào bếp nhé!

Lươn là nguyên liệu chế biến ra nhiều món ăn hấp dẫn như: cháo, lẩu, miến… Thịt lươn được đánh giá khá cao vì có hàm lượng chất béo, canxi, sắt và các loại vitamin cần thiết cho cơ thể con người. Trong những món ngon được làm từ lươn thì miến lươn được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon và bổ dưỡng. Món ăn này có mặt tại nhiều nơi nhưng không đâu nổi tiếng bằng Ninh Bình. Vậy công thức làm miến lươn Ninh Bình như thế nào? Cùng khám phá trong hướng dẫn dưới đây nhé!

Cách nấu Miến Lươn

Miến lươn vừa ngon vừa giàu dinh dưỡng (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Lươn: 600 gram
  • Miến dong: 300 gram
  • Rau gia vị:  ngò gai, lá lốt, rau răm, hành…
  • Rau ăn kèm: kinh giới, tía tô, bắp chuối, ớt, chanh…
  • Gia vị: mì chính, muối, nước mắm, nước hàng…

Hướng dẫn cách nấu miến lươn Ninh Bình tại nhà

Sơ chế nguyên liệu

Nhặt và rửa sạch các loại rau gia vị và rau ăn kèm, để riêng. Sau đó, thái nhỏ rau gia vị.

Ngâm bắp chuối trong nước để loại bỏ bớt vị chát, vớt ra để ráo rồi trộn cùng rau kinh giới, tía tô… để ăn kèm.

Cách làm sạch lươn không tanh, không nhớt

Lươn nếu không được sơ chế đúng cách sẽ rất tanh và nhớt, khiến món ăn không đạt được hương vị thơm ngon đúng chuẩn. Để tránh rơi vào tình trạng này bạn có thể áp dụng mẹo sau:

  • Cách 1: Dùng nước vo gạo hoặc nước cốt chanh để vuốt sạch nhớt trên thân lươn. Lặp đi lặp lại thao tác đến khi không còn cảm giác nhớt và lươn không còn cử động nữa là được.
  • Cách 2: Sử dụng tro bếp chà xát và vuốt lươn sao cho sạch hết nhớt rồi rửa kỹ với nước.
  • Cách 3: Đun một chút nước ấm rồi cho lươn vào ngâm khoảng 15 phút để lớp nhớt bên ngoài có thể sạch hoàn toàn.

Sau khi làm cho lươn hết nhớt thì dùng dao mổ bụng và loại hết phần ruột bên trong.

Mổ bụng lươn để loại bỏ ruột

Mổ bụng lươn để loại bỏ ruột (Ảnh: Internet)

Cách làm nước dùng miến lươn

Tách phần thịt và xương của lươn riêng ra. Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, đổ nước vừa ăn và cho xương vào nồi, hầm từ 3 – 4 giờ cho thật nhừ.

Vớt xương ra giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi đổ phần nước hầm vào xương, lọc lấy nước cốt, bỏ bã.

Đổ nước xương vào một chiếc nồi khác, bắc lên bếp đun trên lửa vừa. Sau đó, nêm nếm một chút muối, nước nắm và nước hàng vào rồi đun liu riu.

Cách chế biến thịt lươn

Ướp muối, nước mắm, nước hàng và các loại rau gia vị cùng ớt vào thịt, đảo đều, để yên từ 30 phút đến 1 giờ để thịt thấm.

Sau khi ướp xong thì đổ thịt lươn ra chảo, bắc lên bếp rim lửa nhỏ khoảng 20 phút. Đợi cho mặt lươn se lại rồi thêm một chút dầu ăn vào, tiếp tục rim cho thịt chín hẳn là được. Lưu ý:  Không được dùng đũa để đảo vì sẽ làm thịt bị nát.

Ướp thịt lươn với gia vị

Ướp thịt lươn với gia vị (Ảnh: Internet)

Hoàn thành và thưởng thức

Ngâm miến trong nước cho nở rồi cắt thành các khúc ngắn vừa ăn. Tiếp theo, trụng miến với nước nóng để miến mềm, cho ra tô cùng với mùi tàu, rau răm, lá lốt và hành, rắc thêm một chút hạt tiêu lên trên rồi chan nước dùng vào là hoàn thành công thức nấu miến lươn Ninh Bình.

Khi thưởng thức, bạn dùng miến với các loại rau ăn kèm, thêm một chút nước mắm ớt để có vị cay cay, giúp món ăn đậm đà và hấp dẫn hơn.

Yêu cầu thành phẩm

Miến lươn Ninh Bình là món ăn đậm đà, có mùi thơm đặc trưng và cực kỳ kích thích vị giác. Nước dùng ngọt thanh, thịt lươn mềm và đậm vị, tất cả hòa quyện vào nhau hoàn hảo thành một món ăn cuốn hút, chinh phục được vị giác của những thực khách khó tính nhất.

Thành phẩm miến lươn

Thành phẩm nhìn là muốn ăn ngay (Ảnh: Internet)

Cách chọn lươn ngon

Lươn là nguyên liệu chủ đạo, quyết định đến chất lượng của thành phẩm, vì thế bạn cần phải thật cẩn thận khi mua lươn. Hãy lưu lại mẹo chọn lươn ngon dưới đây:

  • Nên chọn mua lươn đồng có da vàng vì thịt lươn đồng chắc và thơm hơn. Cách phân biệt lươn đồng và lươn nuôi: Phần bụng của lươn nuôi sẽ có màu nâu đen lẫn với vàng nhạt, đầu lươn nhỏ còn đuôi thì ngắn. Thịt của lươn nuôi thường mềm, bở, không thơm và không dai.
  • Ưu tiên chọn con lươn có kích thước vừa phải, những con quá lớn hoặc quá nhỏ thì thịt sẽ không ngon bằng.
  • Mua lươn ở những địa điểm uy tín, chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thịt lươn đồng thơm và ngon hơn

Thịt lươn đồng thơm và ngon hơn lươn nuôi (Ảnh: Internet)

Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có được một món ngon và bổ dưỡng để thay đổi khẩu vị cho cả nhà, bạn đã sẵn sàng để trổ tài khéo léo với cách làm miến lươn Ninh Bình chưa? Hãy lưu lại hướng dẫn để trổ tài ngay khi có dịp nhé. Chúc các bạn thành công! Xem thêm công thức là các món ngon khác từ lươn: Cách làm lươn xào chuối xanh, cách làm lươn bằm xúc bánh đa, cách làm lươn xào sả ớt…