Các tín đồ của bánh mì hẳn không xa lạ gì với pate. Cùng với dăm bông, chả lụa, thịt heo… pate là nguyên liệu không thể thiếu để làm nên ổ bánh mì thơm ngon, hấp dẫn. Thậm chí món bánh mì que Hải Phòng nổi tiếng chỉ có một loại nhân duy nhất là pate mà vẫn chinh phục những tín đồ ẩm thực. Đó là nhờ vào cách làm pate thịt heo với bí quyết riêng để dậy lên được hương vị thơm ngon, béo ngậy.

cách làm pate thịt heo

Pate thịt heo còn chứa nhiều chất dinh dưỡng. Ảnh: Znew

Pate là món ăn có nguồn gốc từ Pháp và hiện đã phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Tại Việt Nam, pate được chế biến từ các loại gan động vật, phổ biến nhất là pate gan heo, gà, vịt và bò. Đây là món ăn nhiều người ưa chuộng, được dùng để ăn kèm bánh mì, sandwich, xôi nóng, và là nguyên liệu không thể thiếu trong các món ngon như gà nấu pate, lưỡi heo sốt pate, bò hầm pate tiêu xanh… Học ngay cách làm pate thịt heo để chiêu đã cả nhà món ăn thơm ngon, lạ miệng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nguyên liệu làm pate thịt heo

  • Gan heo: 300g
  • Thịt nạc vai: 400g
  • Da heo: 200g
  • Mỡ phần: 200g
  • Bánh mì sandwich: 2 lát
  • Sữa tươi không đường: 400ml
  • Hành tím, tỏi, hành tây, hạt tiêu
  • Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, rượu trắng, bơ

Cách làm pate thịt heo thơm ngon, béo ngậy

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gan heo rửa sạch, thái thành từng miếng dày 1 – 2cm, rồi cho vào tô, đổ 200ml sữa tươi không đường vào ngâm khoảng 30 để khử mùi hôi và độc tố trong gan, sau đó vớt ra, rửa sạch rồi để ráo.

Ngâm gan heo trong sữa tươi

Ngâm gan heo trong sữa tươi để khử độc tố. Ảnh: Aymajames

Thịt nạc vai rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn.

Da heo cạo sạch, bóp với một chút muối rồi rửa lại với nước. Tiếp đến, cho da heo vào chần qua nước sôi trong 5 phút, vớt ra, để nguội. Sau đó thái hạt lựu, rồi đem xay nhỏ.

Mỡ phần rửa sạch, thái miếng mỏng để lót đáy khuôn hấp, giúp pate có độ béo. Nếu không thích mỡ, bạn có thể dùng bơ để thay thế.

Bánh mì sandwich xé miếng nhỏ, cho vào tô rồi đổ 200nl sữa tươi không đường vào ngâm khoảng 2 phút cho mềm. Sau đó bóp nhẹ cho bánh mì ra hết sữa.

Hành tây thái hạt lựu, tỏi, hành tím đập dập, băm nhỏ.

Bước 2: Xào gan và thịt heo

Bắc chảo dầu lên bếp, cho 100g bơ vào đun chảy, cho hành tím, tỏi băm và hành tây vào phi thơm. Tiếp đến, cho gan heo vào xào, khi thấy gan chín tái, lần lượt cho thịt nạc vai xay, da heo, bánh mì đã ngâm sữa vào đảo đều.

Nêm vào 1 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, xào nhanh hỗn hợp trên lửa lớn. Khi các nguyên liệu chín đều thì tắt bếp.

Bước 3: Xay pate

Cho tất cả nguyên liệu vừa xào vào máy xay, xay nhuyễn. Lưu ý, không xay hỗn hợp quá nhuyễn, pate sẽ bị chảy và khó đông. Ăn sẽ không ngon.

Bước 4: Hấp pate

Khuôn hấp rửa sạch, trụng qua nước sôi để tiệt trùng, giúp món pate bảo quản được lâu. Quét một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ vào bên trong thành khuôn để pate sau khi hấp chín lấy ra được dễ dàng.

Tiếp theo, cho hỗn hợp pate đã xay vào khuôn, dàn đều cho phẳng. Để tránh nước nhiễu xuống pate trong quá trình hấp, dùng một miếng giấy bạc bọc kín miệng khay. Sau đó cho khay pate vào nồi, hấp cách thủy trong khoảng 1 tiếng với lửa nhỏ.

Sau khi hấp 1 tiếng, tiếp tục để pate trong nồi 2 – 3 tiếng cho đến khi nguội hẳn. Trong suốt quá trình này không mở nắp nồi để pate không bị thâm đen.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Lấy pate ra khỏi khuôn, ăn kèm với bánh mì, cơm hay xôi nóng đều rất ngon và hấp dẫn.

Nếu ăn với bánh mì, bạn có thể làm đồ chua để ăn kèm, giúp món ăn tăng thêm hương vị. Quết một lớp bơ mỏng vào ruột bánh mì, cho pate, dưa leo, đồ chua, hành ngò, nước tương vào là có thể thưởng thức món bánh mì pate thơm ngon, hấp dẫn.

Bánh mì nóng giòn, kẹp pate

Bánh mì nóng giòn, kẹp pate mềm tan, thơm phức cho bữa sáng ngon miệng. Ảnh: Foody

Yêu cầu thành phẩm

Pate thành phẩm có màu đỏ sẫm, khi ăn có vị ngọt thơm, béo ngậy, không còn mùi tanh của gan heo.

Nếu sử dụng nhiều gan heo pate sẽ có màu sẫm hơn. Vì vậy, tùy vào sở thích mà bạn điều chỉnh lượng gan heo để có món pate ưng ý.

Với món pate thịt heo, nếu không thích gan heo, bạn có thể sử dụng gan gà để thay thế với các bước tương tự như trên.

Pate sử dụng không hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 5 – 7 ngày. Hoặc bạn có thể cho vào ngăn đá cấp đông, dùng trong 15 ngày, khi ăn cho vào hấp lại pate vẫn thơm ngon.